【辣炒皮皮虾的做法】皮皮虾是很多人喜爱的海鲜，肉质鲜嫩，口感丰富。而“辣炒皮皮虾”则是一道兼具香辣与鲜美的家常菜，非常适合喜欢重口味的朋友。下面将为大家详细总结这道菜的制作步骤、所需材料及关键技巧，帮助你轻松做出美味的辣炒皮皮虾。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 皮皮虾 | 500克 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 3-5个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1/2茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 香葱或香菜 | 少许（装饰） |
二、制作步骤
1. 处理皮皮虾
- 用刷子将皮皮虾清洗干净，剪去虾须和虾头部分。
- 用牙签挑出虾线，保持虾肉完整。
2. 腌制皮皮虾
- 加入少许盐、料酒和姜片，腌制10分钟去腥。
3. 准备调料
- 大蒜切末，姜切丝，干辣椒剪段，花椒备用。
4. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，放入花椒和干辣椒煸香。
5. 爆香调料
- 加入姜丝和蒜末爆香，香味出来后加入腌好的皮皮虾翻炒。
6. 调味翻炒
- 加入生抽、白糖和适量盐，继续翻炒均匀。
7. 收汁出锅
- 炒至虾肉变红、入味后，撒上香葱或香菜即可出锅。
三、关键技巧
- 选择新鲜的皮皮虾，肉质更紧实，味道更佳。
- 腌制时加点料酒和姜可以有效去腥。
- 火候要控制好，避免炒过头导致虾肉变老。
- 可根据个人口味调整辣度，增加或减少干辣椒数量。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道香辣开胃、鲜美多汁的“辣炒皮皮虾”。无论是配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。赶快试试看吧！
