【HACCP是什么意思】HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）是一种食品安全管理体系，广泛应用于食品加工、餐饮服务等行业。它通过识别和控制生产过程中可能发生的危害，确保食品在生产、加工、储存和销售过程中的安全性。
HACCP的核心在于预防，而不是依赖最终产品的检测。它强调从源头开始控制风险，确保食品安全符合国家和国际标准。
HACCP的定义与核心
| 项目 | 内容 |
| 全称 | Hazard Analysis and Critical Control Point（危害分析与关键控制点） |
| 定义 | 一种系统化的食品安全管理方法，用于识别、评估和控制可能对食品安全构成威胁的危害 |
| 目标 | 确保食品在生产、加工、储存和销售过程中安全无害 |
| 核心原则 | 1. 进行危害分析；2. 确定关键控制点；3. 建立控制措施；4. 监控体系；5. 纠正措施；6. 验证程序；7. 记录保存 |
| 应用领域 | 食品加工、餐饮服务、食品包装、物流运输等 |
| 优势 | 提高食品安全水平、减少质量事故、满足法规要求、提升企业形象 |
HACCP的七项基本原则
HACCP体系基于七个基本原理，这些原则是实施该体系的基础：
1. 进行危害分析：识别生产过程中可能存在的生物性、化学性和物理性危害。
2. 确定关键控制点（CCP）：找出对食品安全至关重要的步骤。
3. 建立关键限值：为每个关键控制点设定可接受的标准或界限。
4. 建立监控程序：对关键控制点进行持续监测，确保其处于受控状态。
5. 制定纠正措施：当监控发现偏离关键限值时，采取及时有效的纠正措施。
6. 建立验证程序：定期检查HACCP计划的有效性，确保其正常运行。
7. 保持记录：详细记录所有监控、纠正和验证活动，便于追溯和审计。
HACCP不仅是食品安全管理的一种工具，更是现代食品行业合规运营的重要保障。通过科学的管理和严格的执行，HACCP能够有效降低食品安全风险，保护消费者健康。
