【雪里红炒肉末】“雪里红炒肉末”是一道极具地方特色的家常菜，尤其在江浙一带非常受欢迎。这道菜以雪里红（即芥菜）为主料，搭配肉末，口感鲜香、味道浓郁，是下饭的绝佳选择。以下是对这道菜的详细介绍和制作要点总结。
一、菜品简介
雪里红是一种常见的野菜，又名“芥菜”，具有独特的辛香味，能提鲜增味。将雪里红与肉末结合，不仅提升了菜肴的口感层次，也丰富了营养结构。雪里红炒肉末色泽鲜艳，香气扑鼻，适合家庭日常食用。
二、主要食材与营养价值
| 食材 | 用量（约） | 营养价值说明 |
| 雪里红 | 300g | 富含维生素C、膳食纤维，助消化 |
| 猪肉末 | 150g | 提供优质蛋白质和铁元素 |
| 蒜 | 2瓣 | 增添香味，促进食欲 |
| 生姜 | 少许 | 去腥增香，帮助消化 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色，增加风味 |
| 盐 | 适量 | 调节口味 |
| 食用油 | 适量 | 油脂提供热量，提升口感 |
三、制作步骤（简要）
1. 准备食材：雪里红洗净切段，猪肉末腌制（可加少许生抽、淀粉）。
2. 煸炒肉末：热锅凉油，放入肉末煸炒至变色，盛出备用。
3. 炒香调料：加入蒜片、姜末爆香，再放入雪里红翻炒。
4. 调味合炒：加入适量盐、生抽、老抽，最后倒入肉末一起翻炒均匀。
5. 出锅装盘：炒至雪里红软熟、肉末入味即可。
四、小贴士
- 雪里红容易出水，炒制时可适当加点盐提前腌制，减少水分。
- 若喜欢更嫩的口感，可在炒制过程中加入少量清水或高汤。
- 可根据个人口味添加辣椒、豆瓣酱等调味品，增强风味。
五、总结
“雪里红炒肉末”是一道简单又美味的家常菜，融合了蔬菜的清香与肉类的鲜美，既健康又下饭。通过合理的食材搭配和简单的烹饪步骤，就能在家轻松做出地道风味。无论是作为主食还是配菜，都十分合适。
