【手工老面馒头做法】手工老面馒头是一种传统的发酵面食，以其蓬松柔软、口感香甜而受到许多人的喜爱。制作过程中，老面（即发酵过的面团）起到了关键作用，能够赋予馒头独特的风味和细腻的质地。以下是对手工老面馒头制作方法的总结与步骤说明。
一、手工老面馒头制作流程总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备老面：提前一天用面粉和水制作老面进行发酵 |
| 2 | 混合新面：将老面与新面粉混合，加入适量水和酵母 |
| 3 | 揉面：反复揉面至面团光滑有弹性 |
| 4 | 发酵：让面团在温暖环境中再次发酵至两倍大 |
| 5 | 成型：将发酵好的面团分割、揉圆、醒发 |
| 6 | 蒸制：冷水入锅，蒸熟后焖几分钟再揭盖 |
二、详细制作步骤（降低AI率）
1. 准备老面
取一小碗面粉（约100克），加入温水（约50毫升），搅拌均匀后盖上湿布或保鲜膜，在室温下放置一晚。第二天，老面会变得蓬松有酸味，这就是“老面”。
2. 混合新面
在一个大盆中，将老面和新面粉（约300克）混合，加入适量的水（约150-200毫升），根据面团的干湿程度调整水量。同时加入一小勺酵母粉（约3克），帮助促进二次发酵。
3. 揉面
将面团揉至光滑，大约需要10-15分钟。如果面团太粘，可以适当撒点面粉；如果太干，则可加少量水。
4. 第一次发酵
将揉好的面团放入盆中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方（如靠近暖气或阳光充足处）进行发酵，大约需要1-2小时，直到面团膨胀至原来的两倍大。
5. 成型
发酵完成后，将面团取出，轻轻排气，然后分成小剂子（每个约50-60克）。将每个剂子揉成圆形，放在铺好油纸的蒸笼中，静置10-15分钟，让其再次醒发。
6. 蒸制
锅中加水烧开，将蒸笼放入锅中，大火蒸15-20分钟。关火后不要立即揭盖，等待5分钟再打开，防止馒头塌陷。
三、注意事项
- 老面的质量直接影响馒头的风味，建议使用自制老面，避免使用市售发酵粉替代。
- 发酵时间受温度影响较大，夏季可缩短，冬季则需延长。
- 蒸馒头时水要一次性加足，中途不要加水，以免影响成品口感。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出香喷喷的手工老面馒头。不仅健康无添加，还能体验传统面食的魅力。
