【烧白的做法】“烧白”是川菜中非常经典的一道家常菜，主要原料是五花肉，经过炖煮、切片、再与调料一起烧制而成。口感软糯入味，肥而不腻，深受广大食客喜爱。以下是对“烧白的做法”的详细总结。
一、烧白的制作步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 五花肉500g、姜片、葱段、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、八角、桂皮、香叶、豆瓣酱、水淀粉 |
| 2. 焯水处理 | 五花肉冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水去腥，捞出洗净备用 |
| 3. 炖煮五花肉 | 将焯水后的五花肉放入砂锅或高压锅中，加入适量清水、姜片、葱段、料酒、八角、桂皮、香叶，大火煮开后转小火慢炖1小时左右，至肉质酥软 |
| 4. 调味烧制 | 将炖好的五花肉取出，切成薄片，铺在碗底。锅中留少量汤汁，加入生抽、老抽、白糖、豆瓣酱调味，小火收汁，淋在肉片上 |
| 5. 淋汁装盘 | 可根据口味撒上葱花或香菜，即可上桌食用 |
二、注意事项
- 选材讲究：烧白最好选用带皮的五花肉，肥瘦相间，口感更佳。
- 火候控制：炖煮时要保持小火慢炖，避免肉质变硬。
- 调味比例：生抽和老抽的比例可根据个人口味调整，建议以咸鲜为主。
- 可选变化：部分地区会加入土豆、胡萝卜等配菜一同烧制，增加口感层次。
三、烧白的特点
- 味道浓郁：通过炖煮和烧制，肉质吸收了丰富的酱香和调料的味道。
- 口感丰富：肥肉入口即化，瘦肉不柴，整体软糯适口。
- 适合搭配：可搭配米饭、馒头或面条，是一道非常下饭的家常菜。
如你对烧白的变种做法（如红烧白、甜烧白）感兴趣，也可以进一步探讨。希望这份总结能帮助你轻松掌握这道美味川菜的制作方法！
