【牛肉板面卤的做法】牛肉板面卤是许多地方小吃中的经典之作，其浓郁的香味和丰富的口感深受大众喜爱。制作牛肉板面卤的关键在于选材和炖煮技巧，下面将从原料准备、步骤总结以及关键调味品等方面进行详细说明。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 牛肉 | 500 | 建议选用牛腩或牛腱子 |
| 洋葱 | 1个 | 增加香气，提升风味 |
| 胡萝卜 | 1根 | 增加颜色与营养 |
| 土豆 | 1个 | 可选，增加口感层次 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 5瓣 | 提味 |
| 八角 | 1颗 | 增加香气 |
| 香叶 | 1片 | 增添独特香味 |
| 干辣椒 | 2个（可选） | 喜辣者可加 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥提鲜 |
| 生抽 | 3汤匙 | 基础调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 糖 | 1茶匙 | 调和味道，增加醇厚感 |
| 清水 | 1500ml | 炖煮用 |
二、制作步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 牛肉洗净切块，冷水下锅焯水去血沫，捞出洗净备用。 |
| 2 | 锅中放油，加入姜片、蒜瓣炒香，放入牛肉翻炒至微黄。 |
| 3 | 加入洋葱、胡萝卜、土豆等蔬菜，继续翻炒均匀。 |
| 4 | 倒入料酒、生抽、老抽、糖、盐等调料，翻炒上色。 |
| 5 | 加入清水，水量要没过食材，大火烧开后转小火慢炖1小时。 |
| 6 | 炖至牛肉酥烂，汤汁浓稠即可关火，可根据口味再次调整咸淡。 |
三、关键调味品作用说明
| 调料名称 | 作用 |
| 生抽 | 提鲜、调味 |
| 老抽 | 上色，使卤汁更浓郁 |
| 糖 | 中和油腻，增加醇厚感 |
| 料酒 | 去腥提香 |
| 八角、香叶 | 增强香味，提升整体风味 |
四、小贴士
- 牛肉选择牛腩或牛腱子，肉质紧实且易炖烂。
- 焯水时冷水下锅，能有效去除血水和杂质。
- 汤汁可以多留一些，用于拌面或搭配其他主食。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可加入少量豆瓣酱或黄豆酱。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一碗香浓可口的牛肉板面卤，不仅适合早餐，也可以作为午餐或晚餐的美味选择。掌握好火候与调味，你也能成为“家庭厨神”。
