辣白菜，又称韩式泡菜，是韩国传统美食之一，以其独特的酸辣口感深受人们喜爱。它不仅味道鲜美，还富含维生素和益生菌，有助于促进消化、增强免疫力。如果你也想在家亲手制作美味的辣白菜，下面是一份详细又实用的制作步骤。

一、准备材料

要制作一坛正宗的辣白菜，你需要以下食材：

- 大白菜 1颗（约2公斤）

- 粗盐 适量

- 辣椒粉 200克（可根据个人口味调整）

- 蒜末 3瓣

- 姜末 1小勺

- 韩国大酱 2汤匙

- 鱼露 1汤匙（可选）

- 白糖 1汤匙

- 洋葱丝 50克

- 芹菜段 适量

- 虾酱 1汤匙（可选）

二、处理白菜

1. 将大白菜从中间切开，分成两半或四块，方便入味。

2. 在每片白菜叶上均匀撒上粗盐，轻轻揉搓，让盐分渗透到叶子中。

3. 将处理好的白菜放入一个大盆中，加入足够的水，浸泡约1小时左右，让白菜变软。

4. 浸泡完成后，将白菜捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

三、调制辣白菜酱

1. 在一个大碗中，加入辣椒粉、蒜末、姜末、韩国大酱、鱼露、白糖、洋葱丝、芹菜段和虾酱。

2. 用手或勺子搅拌均匀，确保所有调料充分混合，形成浓稠的辣白菜酱。

四、腌制辣白菜

1. 将处理好的白菜一片片铺在容器中，注意不要压得太紧。

2. 用勺子将调好的辣白菜酱均匀地涂抹在每片白菜上，尤其是叶心部分，确保每一处都沾满酱料。

3. 把腌好的辣白菜装入密封容器中，盖上盖子。

4. 放置在阴凉通风处，静置2-3天，让其自然发酵。

五、享用与保存

- 制作完成后的辣白菜可以在冰箱中冷藏保存，风味会随着时间推移而更加浓郁。

- 建议在腌制3-7天后食用，口感最佳。

- 可以直接作为小菜搭配米饭食用，也可以用来炒饭、做汤或拌面。

小贴士：

- 如果喜欢更辣的口感，可以增加辣椒粉的用量。

- 使用新鲜的大白菜，口感更脆爽。

- 腌制过程中如果发现有异味或发霉，应立即停止食用。

通过以上步骤，你就可以轻松在家做出美味的辣白菜了。不仅健康美味，还能让你体验到传统韩式料理的魅力。快动手试试吧！