青椒炒猪肝是一道非常受欢迎的家常菜，味道鲜香、口感丰富，尤其适合喜欢下饭的人。这道菜不仅营养丰富，还能补充身体所需的铁元素，特别适合贫血或体质较弱的人群食用。

那么，青椒炒猪肝怎么做呢？其实步骤并不复杂，只要掌握好火候和调味，就能做出一道色香味俱全的佳肴。

一、准备食材

1. 猪肝：300克左右，选择新鲜的猪肝，颜色呈暗红色，质地柔软有弹性。

2. 青椒：2-3个，根据个人口味选择辣度，建议选用青椒，口感更爽脆。

3. 姜蒜：适量，用于去腥增香。

4. 料酒：少许，帮助去除猪肝的异味。

5. 生抽、老抽：各适量，用来提味和上色。

6. 盐、糖、淀粉：适量，调节味道和让猪肝更嫩滑。

7. 食用油：适量。

二、处理食材

1. 猪肝处理：将猪肝清洗干净，切成薄片，放入清水中浸泡10分钟，去除血水。然后加入少许料酒和淀粉抓匀腌制10分钟，这样可以有效去腥并使猪肝更嫩。

2. 青椒处理：青椒洗净后去籽，切成块状备用。

3. 姜蒜切末：姜蒜剁成末，备用。

三、开始烹饪

1. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜蒜末爆香。

2. 炒猪肝：将腌好的猪肝放入锅中，快速翻炒至变色，约2-3分钟，盛出备用。

3. 炒青椒：锅中再加少许油，放入青椒翻炒几下，稍微炒软即可。

4. 混合调味：将炒好的猪肝倒回锅中，与青椒一起翻炒均匀，加入适量生抽、老抽、盐和少许糖提味。

5. 收汁出锅：翻炒均匀后，根据个人口味调整咸淡，最后淋少许水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，即可出锅装盘。

四、小贴士

- 猪肝不宜久炒，否则容易变老，影响口感。

- 如果喜欢口感更嫩滑，可以在腌制时加入一点蛋清。

- 青椒不要炒太久，保持脆爽口感更佳。

青椒炒猪肝不仅做法简单，而且营养丰富，是一道非常适合家庭日常食用的美味佳肴。掌握了这些步骤，你也可以轻松在家做出一道地道的青椒炒猪肝。快试试看吧！