牛肉干是一道深受大家喜爱的下酒小食，也常作为零食或佐餐佳品。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，富含蛋白质和多种微量元素。很多人觉得牛肉干制作起来复杂，其实只要掌握好方法，家庭中也能轻松做出美味的家常牛肉干。

一、准备食材

要做出好吃的牛肉干，选材是关键。建议选择牛后腿肉或牛腱子肉，这些部位的肉质紧实，肥瘦适中，适合做牛肉干。

- 牛肉：500克（约1斤）

- 生抽：2汤匙

- 老抽：1汤匙（上色用）

- 料酒：1汤匙

- 蒜末：适量

- 姜末：适量

- 白糖：1汤匙

- 辣椒粉：根据个人口味添加

- 花椒粒：少许

- 香叶：1片

- 八角：1个

- 盐：适量

- 食用油：适量（可选）

二、处理牛肉

1. 切块：将牛肉洗净后切成大小均匀的小条，大约2-3厘米长，厚度适中。

2. 焯水：锅中加水，放入牛肉块，加入几片姜和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。

3. 腌制：将牛肉放入大碗中，加入生抽、老抽、料酒、蒜末、姜末、白糖、辣椒粉、花椒粒、香叶、八角等调料，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少6小时，最好过夜。

三、炒制与风干

1. 炒香调料：起锅热油，放入腌好的牛肉，中小火慢慢煸炒，将多余的水分逼出，同时让牛肉吸收香味。

2. 调味收汁：待牛肉变色后，加入少量盐和糖，继续翻炒至汤汁收干，牛肉表面微微焦黄即可。

3. 风干处理：如果想更香更韧，可以将炒好的牛肉放在烤盘上，放入预热好的烤箱，150度烤约20分钟，或者放在通风处自然风干几天，这样口感会更加劲道。

四、保存方式

做好后的牛肉干应放在密封容器中，置于阴凉干燥处保存，避免受潮。如果一次吃不完，也可以分装冷冻，随吃随取。

小贴士：

- 牛肉干的咸淡可以根据个人口味调整，喜欢重口味的可以多放点酱油和盐。

- 烤箱温度不宜过高，否则容易外焦里生。

- 如果没有烤箱，也可以用平底锅小火慢煎，但需要不断翻动，防止糊底。

结语：

家常牛肉干的做法并不难，关键在于选材和腌制时间。只要耐心一点，就能在家做出媲美市售的牛肉干。无论是自己享用还是送礼，都是一道非常有面子的小吃。快来试试吧！