凉拌腐竹是一道清爽开胃、营养丰富的家常菜，尤其在夏天非常受欢迎。腐竹富含植物蛋白和多种微量元素，搭配上简单的调料，不仅口感丰富，还能带来满满的健康感。那么，凉拌腐竹怎么做才好吃呢？下面为大家分享一份简单又美味的做法。

食材准备：

- 腐竹 100克

- 蒜末 1勺

- 生姜末 1小勺

- 香菜或葱花 少许

- 辣椒粉（可选）

- 生抽 2勺

- 香醋 1勺

- 香油 1勺

- 白糖 半勺

- 盐 少许

- 食用油 适量

制作步骤：

1. 泡发腐竹：将干腐竹放入温水中浸泡约30分钟，直到变软、膨胀。泡好后捞出，用清水冲洗干净，切成段备用。

2. 焯水去腥：锅中烧开水，加入少许盐，将腐竹放入焯水1-2分钟，捞出过冷水，这样可以去除豆腥味，使口感更佳。

3. 调制酱汁：在一个小碗中，加入蒜末、生姜末、辣椒粉（根据个人口味）、生抽、香醋、白糖、盐和香油，搅拌均匀成调味汁。

4. 拌制腐竹：将焯好的腐竹放入大碗中，倒入调好的酱汁，撒上香菜或葱花，用筷子充分拌匀，让每根腐竹都裹上酱汁。

5. 冷藏入味：如果时间允许，可以将拌好的腐竹放入冰箱冷藏10-15分钟，这样口感更爽脆，味道也更入味。

6. 装盘享用：取出后盛入盘中，淋上剩余的酱汁，即可上桌食用。

小贴士：

- 泡发腐竹时，水温不宜过高，否则容易泡烂。

- 焯水时加点盐，有助于保持腐竹的色泽和口感。

- 可根据个人喜好添加花生碎、黄瓜丝等配菜，增加口感层次。

这道凉拌腐竹做法简单，味道鲜美，非常适合夏天作为凉菜来解腻开胃。无论是家庭聚餐还是日常小炒，都能轻松驾驭。喜欢的朋友不妨试试看，相信你一定会爱上它的清爽与美味！