在忙碌的生活节奏中，一道简单又美味的家常菜总能带来满满的幸福感。今天就来分享一道经典的川菜——炝莲白的做法。这道菜不仅色香味俱佳，而且制作过程简单快捷，非常适合家庭日常烹饪。

所需食材：

- 莲白（卷心菜）：300克

- 干辣椒：5-6个

- 花椒：适量

- 大蒜：2瓣

- 生姜：一小块

- 食盐：适量

- 食用油：适量

- 白糖：少许

- 醋：少许

制作步骤：

1. 准备食材

将莲白洗净后撕成小片，尽量保持大小均匀，这样受热更均匀。大蒜切片，生姜切丝，干辣椒剪成小段备用。

2. 焯水处理

锅中加入清水烧开，放入少量食盐，将莲白片放入锅中焯水约1分钟，捞出后迅速过凉水，沥干水分备用。焯水可以去除莲白的生涩味，并使其更加脆嫩。

3. 炒制调料

热锅凉油，放入花椒和干辣椒段，用中小火慢慢煸炒至香味四溢且辣椒微微变色。注意火候不要太大，以免辣椒糊掉影响口感。

4. 加入辅料

当调料炒香后，加入姜丝和蒜片继续翻炒几下，增添香气。

5. 翻炒莲白

倒入焯好水的莲白，快速翻炒均匀。加入适量的食盐、白糖和一点点醋调味，根据个人口味调整用量。

6. 出锅装盘

翻炒至莲白完全熟透但仍保持脆爽时，即可关火出锅。装盘后，这道炝莲白便大功告成！

小贴士：

- 焯水的时间不宜过长，否则莲白会失去脆嫩的口感。

- 调味时可以根据喜好添加一些鸡精或味精提鲜。

- 如果喜欢更辣一些，可以多加几个干辣椒或者撒上一些辣椒粉。

这道炝莲白色泽鲜艳，酸辣适口，是一道非常开胃的下饭菜。无论是搭配米饭还是作为宴客菜品都非常合适。快动手试试吧！