在炎热的夏天，一道清爽开胃的凉拌菜总能让人食欲大增。今天就来教大家制作一道经典的川菜——椒麻鸡爪。这道菜色泽红亮，味道麻辣鲜香，非常适合下酒或者作为聚会时的小吃。

所需食材：

- 鸡爪 500克

- 生姜 3片

- 大葱 1根

- 料酒 2汤匙

- 盐 适量

- 白糖 少许

- 酱油 1汤匙

- 香醋 1汤匙

- 辣椒油 2汤匙

- 花椒粉 1茶匙

- 香油 1茶匙

- 香菜 适量

制作步骤：

1. 准备鸡爪：将鸡爪清洗干净后剪去指甲部分，然后放入锅中加水煮沸，加入几片生姜和一勺料酒去腥。煮约10分钟后捞出，用冷水冲洗干净并沥干水分。

2. 焯水处理：再次将鸡爪放入锅中，加入足够的清水，放入剩余的姜片和葱段，再倒入一些料酒，大火煮开后转小火炖煮大约20分钟，直至鸡爪熟透但不烂。煮好后捞出放凉备用。

3. 调味汁：在一个碗里混合酱油、香醋、辣椒油、花椒粉、白糖和少许盐，搅拌均匀制成调味汁。

4. 拌制鸡爪：将冷却后的鸡爪切成两半或四块（根据个人喜好），然后与调好的调味汁充分拌匀，让每一块鸡爪都裹上调味汁。

5. 冷藏入味：将拌好的鸡爪放入冰箱冷藏至少1小时以上，这样可以让鸡爪更好地吸收调料的味道，更加美味。

6. 装盘装饰：从冰箱取出鸡爪，撒上新鲜的香菜作为点缀即可上桌享用啦！

这道椒麻鸡爪不仅做法简单，而且口感独特，既保留了鸡爪的韧劲又带有浓郁的麻辣风味。无论是家庭聚餐还是朋友小酌都非常合适。希望你能尝试做一次，享受这份地道的川式美味！