春天是香椿最鲜嫩的季节，这个时候的香椿叶翠绿欲滴，香气扑鼻。将香椿与鸡蛋搭配在一起，不仅简单易做，还是一道营养丰富的家常美味。下面教大家如何制作一道色香味俱佳的家常香椿炒鸡蛋。

准备食材：

- 香椿：一小把（约100克）

- 鸡蛋：3个

- 盐：适量

- 食用油：适量

制作步骤：

1. 处理香椿

将新鲜的香椿摘洗干净，放入淡盐水中浸泡5分钟，这样可以去除表面杂质和农药残留。然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 焯水

锅中烧开水，加入少许盐，将洗净的香椿放入沸水中焯烫10秒钟左右，迅速捞出过凉水，挤干水分后切碎备用。焯水能够去除香椿中的草酸，同时让香椿更加鲜嫩。

3. 打蛋液

在碗中打入鸡蛋，加入少许盐，用筷子搅拌均匀成蛋液。

4. 混合香椿与蛋液

将切好的香椿碎放入蛋液中，轻轻拌匀，使香椿均匀裹上蛋液。

5. 煎制

平底锅加热，倒入适量食用油，油热后倒入香椿蛋液。待底部凝固后，用铲子轻轻翻面，继续煎至两面金黄即可。

6. 装盘享用

将煎好的香椿炒鸡蛋盛入盘中，一道清香扑鼻、口感细腻的家常菜就完成了。

小贴士：

- 焯水时加点盐可以让香椿的颜色更鲜艳。

- 打蛋液时可以根据个人口味添加一点胡椒粉或其他调料提味。

- 翻面时动作要轻柔，以免破坏香椿的形状。

这道香椿炒鸡蛋做法简单，味道清新，既保留了香椿的独特风味，又融入了鸡蛋的滑嫩口感，非常适合家庭日常烹饪。快试试吧！