川味芹菜炒烂肉的做法？
川菜以其麻辣鲜香而闻名，其中一道经典的家常菜便是川味芹菜炒烂肉。这道菜色香味俱佳，制作简单，非常适合忙碌的工作日晚餐。接下来，我们就一起来看看如何制作这道美味佳肴吧！
所需食材：
- 猪肉（五花肉或瘦肉）300克
- 芹菜250克
- 干辣椒适量
- 姜蒜末各1小勺
- 生抽2大勺
- 料酒1大勺
- 白糖1小勺
- 食盐适量
- 植物油适量
制作步骤：
1. 准备材料：将猪肉切成薄片，芹菜洗净后切段，干辣椒剪成小段备用。
2. 腌制肉片：在切好的肉片中加入生抽、料酒和少许淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 热锅凉油：锅中倒入适量植物油，烧至五成热时放入腌制好的肉片，快速翻炒至变色后盛出备用。
4. 爆香调料：锅中留底油，放入姜蒜末和干辣椒段，小火煸炒出香味。
5. 翻炒芹菜：接着放入芹菜段，大火快速翻炒，加入少许食盐调味。
6. 合炒：将之前炒好的肉片重新倒入锅中，与芹菜一起翻炒均匀，最后加入白糖提鲜即可出锅。
小贴士：
- 如果喜欢更辣一些的口感，可以在煸炒干辣椒时多加几颗。
- 肉片腌制时加入少量淀粉可以使肉质更加嫩滑。
这道川味芹菜炒烂肉不仅色泽诱人，而且味道层次丰富，是一道非常受欢迎的家常菜肴。无论是搭配米饭还是作为下酒菜都非常合适。快动手试试吧！
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