【家庭自制豆腐乳的做法与步骤】豆腐乳是一种传统的发酵豆制品，味道鲜美、营养丰富，深受许多人的喜爱。在家中自制豆腐乳不仅卫生安全，还能根据个人口味进行调整。以下是一份详细的制作方法和步骤总结。
一、制作豆腐乳的准备材料
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 老豆腐（北豆腐） | 500克 | 嫩豆腐易碎，不建议使用 |
| 酱油（生抽） | 100毫升 | 可根据口味增减 |
| 红烧酱油 | 50毫升 | 增加颜色和风味 |
| 盐 | 30克 | 用于腌制和调味 |
| 辣椒粉 | 20克 | 可选，增加辣味 |
| 蒜末 | 10克 | 增添香气 |
| 花椒粉 | 5克 | 增加香味 |
| 香油 | 10毫升 | 提香用 |
| 白酒 | 50毫升 | 抑菌并增加风味 |
二、制作步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将老豆腐切成小块，放入蒸锅中蒸约10分钟，使豆腐变软便于后续处理。 |
| 2 | 将豆腐取出晾至常温，然后放入干净的玻璃罐中，一层豆腐一层调料铺好。 |
| 3 | 按照比例将酱油、红烧酱油、盐、辣椒粉、蒜末、花椒粉混合均匀，倒入罐中，确保豆腐完全被液体覆盖。 |
| 4 | 加入白酒，有助于抑制杂菌生长，同时提升风味。 |
| 5 | 将玻璃罐密封，放置在阴凉通风处，静置约7-10天即可食用。 |
| 6 | 每隔几天可打开盖子搅拌一次，促进发酵均匀。 |
三、注意事项
- 所有工具和容器必须提前消毒，避免杂菌污染。
- 发酵过程中如果出现异味或发霉，应立即停止食用。
- 豆腐乳存放时间越长，味道越浓郁，但不宜超过一个月。
- 根据个人口味可以加入其他调料如糖、姜末等进行调整。
通过以上步骤，您就可以在家轻松制作出美味健康的豆腐乳了。不仅适合自家食用，也可以作为伴手礼送给亲朋好友，既实用又贴心。
