【家常油炸排骨的做法】在家做油炸排骨，既简单又美味，是很多人喜欢的家常菜之一。做法虽然看似简单，但想要外酥里嫩、口感香脆，还是需要掌握一些小技巧。下面是一份详细的家常油炸排骨做法总结，附上步骤和材料表格，方便大家参考。
一、制作步骤总结
1. 准备食材：选择新鲜的猪肋排或小排，洗净后控干水分。
2. 腌制入味：用料酒、生抽、盐、胡椒粉等调料腌制一段时间，让排骨更入味。
3. 裹粉处理：可选用面粉或淀粉混合，也可以加入鸡蛋增加酥脆感。
4. 油炸定型：热锅冷油，将排骨下锅炸至金黄，捞出沥油。
5. 复炸上色：再次加热油温，复炸一次，使排骨更加酥脆。
6. 调味装盘：可根据个人口味撒上辣椒粉、孜然粉或淋上酱汁，即可食用。
二、材料与步骤表格
| 材料名称 | 用量（约） | 备注说明 |
| 猪肋排 | 500克 | 选择带肉的部位，口感更好 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香味 |
| 面粉/淀粉 | 适量 | 可选，用于裹粉 |
| 鸡蛋 | 1个 | 可选，增加酥脆感 |
| 油（食用油） | 适量 | 用于油炸 |
| 辣椒粉/孜然粉 | 少许 | 可选，根据口味添加 |
| 步骤 | 操作说明 | |
| 1 | 排骨洗净，控干水分，放入碗中。 | |
| 2 | 加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15-30分钟。 | |
| 3 | 准备裹粉：可单独用面粉或淀粉，也可混合使用；若用鸡蛋，可打散后拌入排骨中。 | |
| 4 | 锅中倒油，油温五成热时，放入排骨，中小火炸至表面金黄。 | |
| 5 | 捞出排骨，待油温升高后，再复炸10-15秒，使外皮更酥脆。 | |
| 6 | 捞出沥油，撒上辣椒粉或孜然粉，即可食用。 |
三、小贴士
- 排骨腌制时间越长，味道越入味；
- 复炸能有效提升酥脆度，避免外焦内生；
- 若喜欢更香脆的口感，可选用玉米淀粉代替面粉；
- 油温控制是关键，过低易吸油，过高易糊。
通过以上步骤和材料搭配，你就能轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的家常油炸排骨了。无论是配饭、配酒还是作为小吃，都是不错的选择。快去试试吧！
