【好吃的酱爆茄子的做法】酱爆茄子是一道经典的家常菜，口感鲜香浓郁，茄子软糯入味，搭配酱料的咸甜味道，非常下饭。下面将从材料准备、步骤讲解和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助您更清晰地掌握这道菜的制作方法。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约2人份） |
| 茄子 | 1根（约300克） |
| 瘦肉末 | 50克 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | ½汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 少许 |
| 料酒 | 1茶匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 清水 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、做法步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 茄子洗净切条，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，捞出沥干水分。 |
| 2 | 热锅凉油，将茄子煎至表面微黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，放入姜蒜末炒香，加入瘦肉末翻炒至变色。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、白糖、料酒调味，翻炒均匀。 |
| 5 | 倒入煎好的茄子，轻轻翻炒，让茄子充分吸收酱汁。 |
| 6 | 加入适量清水，盖上锅盖焖煮3-5分钟。 |
| 7 | 最后加入淀粉水勾芡，翻炒均匀即可出锅。 |
三、小贴士
| 事项 | 说明 |
| 茄子处理 | 茄子容易氧化发黑，建议提前用盐水浸泡或加点醋拌匀再炒。 |
| 煎茄子 | 煎的时候不要频繁翻动，以免茄子碎掉，影响口感。 |
| 勾芡 | 勾芡可以让酱汁更浓稠，味道更入味。 |
| 调味 | 根据个人口味可适当调整酱油和糖的比例，喜欢重口味可以多放一点。 |
通过以上步骤和技巧，您可以轻松做出一道美味的酱爆茄子。这道菜不仅简单易学，而且营养丰富，非常适合家庭日常食用。快来试试吧！
