【剁椒鱼的做法】剁椒鱼是一道湖南风味的家常菜，以鲜嫩的鱼肉搭配香辣的剁椒，口感鲜辣开胃，深受大众喜爱。下面将从选材、步骤和注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、菜品简介
剁椒鱼是以鲜活鱼为主料，配以剁椒、姜蒜等调料，经过蒸制而成的一道湘菜。其特点是鱼肉鲜嫩、辣味十足，适合喜欢重口味的人群。
二、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼/鲈鱼 | 1条（约500克） | 建议选择刺少、肉质细嫩的鱼类 |
| 剁椒 | 适量 | 可根据口味调整辣度 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝或切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 盐 | 少许 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制调料用 |
三、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鱼洗净，去鳞去内脏，两面斜刀切几刀，方便入味。 |
| 2 | 鱼身内外抹上少许盐和料酒，腌制10分钟去腥。 |
| 3 | 准备一个盘子，铺上姜片和葱段，放入腌好的鱼。 |
| 4 | 在鱼身上撒上剁椒、蒜末，再淋上生抽。 |
| 5 | 烧开水后，放入鱼盘，大火蒸8-10分钟（视鱼大小而定）。 |
| 6 | 蒸好后取出，撒上葱丝，淋上热油激发香味。 |
四、小贴士
- 鱼的选择要新鲜，口感更佳。
- 剁椒可根据个人喜好替换为泡椒或其他辣椒。
- 蒸鱼时间不宜过长，否则鱼肉易老。
- 最后淋油时可加入少许花椒油，提升风味。
五、总结
剁椒鱼是一道简单又美味的家常菜，不仅保留了鱼的原汁原味，还通过剁椒的刺激味道提升了整体口感。只要掌握好火候和调味，就能轻松做出一道地道的湖南风味菜肴。
