【炖茄子怎么做】炖茄子是一道非常家常的菜肴，口感软糯、味道鲜美，适合搭配米饭食用。做法简单，食材也容易获取，非常适合家庭日常烹饪。下面将从步骤和所需材料两个方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助您快速掌握这道菜的做法。
一、炖茄子的基本步骤
1. 准备食材：茄子、葱姜蒜、酱油、盐、糖、料酒等。
2. 处理茄子：茄子切块后用盐水浸泡，防止氧化变黑。
3. 热锅凉油：先将茄子煎至微黄，锁住水分。
4. 加入调料：放入葱姜蒜炒香，再加入酱油、糖、盐等调味。
5. 加水炖煮：加入适量清水，小火慢炖10-15分钟。
6. 收汁装盘：根据口味调整咸淡，最后大火收汁即可。
二、所需材料清单
| 材料 | 用量（克/个） | 说明 |
| 茄子 | 500 | 建议选用紫皮茄子 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸香 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 糖 | 少许 | 中和酸味，提鲜 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 清水 | 200ml | 用于炖煮 |
三、小贴士
- 茄子切块后用盐水浸泡10分钟，可以减少吸油量。
- 炒茄子时可先用中火煎一下，再加水炖煮，口感更佳。
- 如果喜欢辣味，可以加入辣椒或辣椒酱。
通过以上步骤和材料，您可以轻松做出一道美味的炖茄子。无论是作为家常菜还是下饭菜，都非常合适。尝试一下吧！
