【东北酱茄子做法】东北酱茄子是一道具有浓郁地方特色的家常菜，口感香浓、茄子软糯，深受人们喜爱。这道菜以茄子为主料，搭配酱油、豆瓣酱等调料，经过煎制和炖煮，味道鲜美，非常适合搭配米饭食用。
以下是对“东北酱茄子做法”的详细总结与步骤整理：
一、
东北酱茄子的做法相对简单，但关键在于火候的掌握和调料的搭配。主要材料包括茄子、酱油、豆瓣酱、蒜、姜、糖等。制作过程中需要先将茄子煎至微黄，再加入调料炖煮，最后收汁即可。整个过程大约需要30分钟左右，适合家庭日常烹饪。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 茄子洗净去蒂，切成条状或块状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑 | 茄子（500g） |
| 2 | 将茄子捞出沥干水分，锅中放油，加热后放入茄子煎至表面微黄，盛出备用 | 食用油（适量） |
| 3 | 锅中留底油，加入切好的蒜末、姜末炒香 | 蒜（3瓣）、姜（1小块） |
| 4 | 加入豆瓣酱炒出红油，再加入适量酱油、糖调味 | 豆瓣酱（1勺）、酱油（2勺）、糖（1勺） |
| 5 | 倒入煎好的茄子，翻炒均匀，使茄子充分吸收酱汁 | - |
| 6 | 加入适量清水，盖上锅盖焖煮5-8分钟，让茄子更入味 | 清水（适量） |
| 7 | 开盖后大火收汁，待汤汁浓稠后即可出锅装盘 | - |
三、小贴士
- 茄子在煎之前用盐水浸泡可以减少吸油量，口感更佳。
- 如果喜欢辣味，可以加入适量辣椒粉或小米辣。
- 炖煮时可根据个人口味调整酱油和糖的比例。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的东北酱茄子了。这道菜不仅美味，还非常下饭，是冬季餐桌上的理想选择。
