【大块炸猪肉怎么做】炸猪肉是一道非常受欢迎的家常菜，外酥里嫩、香脆可口，尤其适合搭配米饭食用。而“大块炸猪肉”则更注重肉质的完整性和口感的层次感。下面将从选材、准备、炸制步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、制作要点总结
1. 选材讲究：选用带皮五花肉或猪肋排，肥瘦相间，口感更佳。
2. 切块大小：切成大块（约3-5厘米见方），保证炸制时不易焦糊。
3. 腌制入味：提前用调料腌制，使肉质更嫩且味道更浓郁。
4. 油温控制：先小火炸至定型，再升火炸至金黄，避免外焦内生。
5. 复炸提升口感：第一次炸后捞出，稍等片刻再复炸一次，让表皮更酥脆。
二、详细步骤与材料清单
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材：带皮五花肉或猪肋排500克，切大块（约3-5cm） | 肉块不宜太小，否则易炸焦 |
| 2 | 腌制：加入适量盐、料酒、生抽、姜末、蒜末、黑胡椒、淀粉，搅拌均匀，腌制20-30分钟 | 淀粉有助于锁住水分，使肉更嫩 |
| 3 | 热锅冷油：锅中倒入适量食用油，油量要能没过肉块 | 油量不足会影响炸制效果 |
| 4 | 小火慢炸：放入肉块，中小火炸至表面微黄，约5-7分钟 | 避免大火导致外焦里生 |
| 5 | 捞出控油：捞出肉块，沥干多余油分 | 可用厨房纸吸去表面油 |
| 6 | 复炸：油温升高后再次放入肉块，炸至金黄酥脆，约2-3分钟 | 复炸能让表皮更酥脆 |
| 7 | 摆盘调味：捞出装盘，撒上少许孜然粉或辣椒粉（可选） | 根据口味自由调整 |
三、小贴士
- 如果想要更健康，可以用空气炸锅代替油炸，同样能达到酥脆效果。
- 炸肉前可以稍微晾干表面水分，防止油溅出。
- 炸制过程中注意观察颜色变化，避免炸过头。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出外酥里嫩的大块炸猪肉了。无论是作为下饭小菜还是朋友聚会的小吃，都非常合适。快来试试看吧！
