【葱油鱼的做法】葱油鱼是一道经典的中式家常菜，以其鲜香浓郁、肉质细嫩而受到广泛喜爱。这道菜的关键在于葱油的制作和火候的掌握，下面将从做法步骤和所需材料两个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、做法总结
1. 选材准备：选择新鲜的鱼，如鲈鱼、鲫鱼或草鱼，清洗干净后切块或整条处理。
2. 腌制入味：用料酒、姜片、盐等调料对鱼进行简单腌制，去腥提鲜。
3. 煎鱼定型：热锅凉油，将鱼煎至两面金黄，锁住鱼肉的鲜味。
4. 加入调料：放入葱段、姜片、干辣椒等配料，再加入适量清水或高汤。
5. 焖煮入味：大火烧开后转小火慢炖，让鱼肉充分吸收汤汁。
6. 收汁出锅：最后撒上葱花，淋上热油激发出香味，即可装盘。
二、所需材料一览表
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 鱼 | 1条（约500g） | 推荐鲈鱼、鲫鱼等 |
| 葱 | 2根 | 分葱白和葱叶 |
| 姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可根据口味增减 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 腌制和调味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜增色 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香气 |
| 食用油 | 适量 | 煎鱼和淋葱油用 |
三、小贴士
- 鱼不要煎得太久，以免肉质变老。
- 葱油是关键，可提前单独熬制，味道更浓郁。
- 若喜欢口感更滑嫩，可在煎鱼前用淀粉轻轻拍一下鱼身。
通过以上步骤与材料的合理搭配，你可以轻松在家做出一道美味的葱油鱼。无论是日常晚餐还是节日宴席，都能为餐桌增添一份鲜香。
