【西红柿牛腩的正宗做法】西红柿牛腩是一道经典的家常菜，结合了牛腩的浓郁肉香与西红柿的酸甜口感，营养丰富、味道鲜美。下面将从选材、步骤和调味等方面进行详细总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、食材准备（按4人份计算）
| 食材 | 用量 |
| 牛腩 | 500克 |
| 西红柿 | 3个（中等大小） |
| 洋葱 | 半个 |
| 姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 清水 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理牛腩：牛腩切块后焯水去腥，捞出洗净备用。
2. 炒香底料：热锅加油，放入姜片、大蒜炒香，加入牛腩翻炒至微黄。
3. 加调料：倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
4. 炖煮牛腩：加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
5. 加入西红柿：西红柿切块，洋葱切丝，加入锅中，继续炖煮15分钟。
6. 收汁调味：根据口味加入盐和白糖，待汤汁浓稠后即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 说明 |
| 焯水去腥 | 牛腩冷水下锅，加料酒和姜片，煮沸后撇去浮沫 |
| 牛腩选择 | 选用带筋部位，口感更软烂 |
| 西红柿去皮 | 可先用刀在西红柿顶部划十字，热水烫后易去皮 |
| 炖煮时间控制 | 时间越长越入味，但不宜过久以免肉质变柴 |
| 收汁时注意火候 | 小火慢慢收汁，避免糊锅 |
四、总结
西红柿牛腩的正宗做法讲究选材新鲜、火候得当、调味适中。通过合理的炖煮方式，既能保留牛腩的鲜香，又能使西红柿的酸甜充分融入汤中，是一道非常受欢迎的家常美味。
| 项目 | 内容 |
| 菜品名称 | 西红柿牛腩 |
| 主要特点 | 酸甜开胃，肉质软烂，营养丰富 |
| 烹饪方式 | 炖煮 |
| 热量参考 | 中等（约300-400大卡/人） |
| 适合人群 | 全年龄段 |
| 食用建议 | 搭配米饭或面条食用更佳 |
如想让这道菜更具地方特色，可根据个人喜好加入胡萝卜、土豆等蔬菜，提升口感层次。希望这份做法能帮助你做出一道地道的西红柿牛腩！
