【桂花糕的做法和配方】桂花糕是一种传统中式甜点，香气浓郁、口感软糯，深受人们喜爱。制作桂花糕的关键在于选用新鲜的桂花和优质的糯米粉，同时掌握好蒸制的时间与火候。以下是一份详细的桂花糕做法和配方总结，便于读者快速了解并尝试制作。
一、桂花糕的做法总结
桂花糕主要分为两种类型：一种是传统的蒸制型，另一种是现代改良的烤制型。无论是哪种做法，都需要提前准备桂花糖浆或干桂花，并搭配糯米粉、粘米粉等材料。制作过程中要注意材料的比例、搅拌的均匀度以及蒸制的温度控制，以确保成品口感细腻、香气扑鼻。
二、桂花糕的配方表格
| 材料名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 糯米粉 | 200 | 建议使用优质糯米粉，口感更软糯 |
| 粘米粉 | 50 | 增加糕体的韧性，避免过软 |
| 干桂花 | 30 | 可用新鲜桂花代替，需提前洗净晾干 |
| 红糖 | 80 | 增加甜味和色泽，可根据口味调整 |
| 清水 | 200 | 用于调糊，根据面糊浓稠度可适量增减 |
| 植物油/猪油 | 20 | 提升香味，也可不加 |
| 酵母（如使用发酵版） | 3 | 若做发酵型桂花糕，需加入酵母 |
三、制作步骤简述
1. 准备材料：将糯米粉、粘米粉混合，加入红糖、干桂花、植物油，搅拌均匀。
2. 调制面糊：慢慢加入清水，边加边搅拌，直至形成浓稠但不结块的面糊。
3. 蒸制：
- 将面糊倒入铺好油纸的模具中。
- 放入蒸锅，大火蒸约30-40分钟，至表面光滑不塌陷。
4. 冷却切块：取出后稍凉，切成小块即可食用。
四、小贴士
- 使用干桂花时，建议提前用少量糖腌制一下，增强香气。
- 蒸制时间要根据模具大小和火力调整，避免过生或过老。
- 若喜欢更香甜的口感，可在面糊中加入少许蜂蜜或椰蓉。
通过以上配方和步骤，你可以轻松在家制作出美味的桂花糕。不仅适合日常食用，也适合作为节日或茶点分享给亲朋好友。
