【澄粉是什么粉呢】澄粉，又称小麦淀粉、澄面或玻璃粉，是一种从小麦中提取的淀粉粉。它在中式面点中应用广泛，尤其在制作虾饺、水晶包、肠粉等透明或半透明食品时不可或缺。由于其独特的质地和性能，澄粉在烹饪中具有不可替代的作用。
一、澄粉的基本介绍
澄粉是通过将小麦面粉经过水洗、沉淀、过滤、干燥等工艺制成的纯淀粉粉。与普通面粉相比，它不含蛋白质（如麸质），因此不具备发酵能力，但具有良好的透明度和弹性。
二、澄粉的主要特点
| 特性 | 描述 |
| 颜色 | 白色细腻粉末 |
| 口感 | 粉质细腻，有弹性，煮熟后透明 |
| 用途 | 多用于蒸制或煮制食品，如虾饺、水晶包、肠粉等 |
| 特性 | 不含麸质，不适合做面包等发酵类食品 |
| 保存方式 | 阴凉干燥处存放，避免受潮 |
三、澄粉的常见用途
1. 虾饺：澄粉是制作虾饺皮的关键材料，能保证饺子皮的透明度和韧性。
2. 水晶包：用澄粉调制的面团可做出晶莹剔透的包子皮。
3. 肠粉：在广东地区非常流行，澄粉是肠粉皮的主要原料。
4. 糖画/糖葫芦：澄粉可用于制作一些需要透明质感的糖制品。
四、澄粉与其他面粉的区别
| 面粉类型 | 是否含麸质 | 是否透明 | 主要用途 |
| 普通面粉 | 含有 | 不透明 | 面包、蛋糕、面条等 |
| 玉米淀粉 | 不含 | 不透明 | 调味、勾芡 |
| 澄粉 | 不含 | 透明 | 蒸制食品、透明点心 |
五、使用小贴士
- 澄粉在使用前需与冷水混合，搅拌均匀后再加热，否则容易结块。
- 澄粉不能单独使用，通常需要加入适量的热水或蒸汽来使其凝固成型。
- 制作过程中要注意火候控制，以免影响成品的口感和外观。
总结：澄粉是一种从小麦中提取的淀粉粉，因其透明、弹性的特点，被广泛应用于中式点心中。虽然它不含麸质，不适合做发酵类食品，但在制作透明或半透明点心时表现优异。了解它的特性和用途，有助于更好地掌握中式面点的制作技巧。
