【白酱油的家常做法】白酱油是一种传统调味品，颜色较浅、味道鲜美，常用于凉拌、蘸料或提鲜。相比红酱油，白酱油更清淡，适合搭配口味偏淡的菜肴。下面将为大家总结一份简单易行的白酱油家常做法，帮助你在家中轻松制作出美味的白酱油。
一、
白酱油的制作过程相对简单，主要原料包括黄豆、小麦、盐和水等。通过发酵、熬煮、过滤等步骤，可以制作出风味独特的白酱油。以下是制作的基本流程和关键点：
1. 选材准备：选择优质黄豆和小麦，确保原料新鲜。
2. 浸泡与蒸煮：黄豆需要充分浸泡后蒸熟，小麦则需炒香后加入。
3. 接种菌种：加入酒曲或天然菌种进行发酵，是制作白酱油的关键。
4. 发酵控制：保持适宜的温度和湿度，发酵时间通常为15-20天。
5. 熬煮与过滤：发酵完成后，将酱液熬煮杀菌，并过滤去杂质。
6. 装瓶保存：冷却后装入干净玻璃瓶中，密封保存于阴凉处。
整个过程虽然耗时较长，但无需复杂设备，非常适合家庭操作。
二、制作步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料 | 黄豆200g、小麦100g、盐适量、水适量、酒曲/菌种 |
| 2 | 浸泡黄豆 | 黄豆提前浸泡8小时以上，至完全软化 |
| 3 | 蒸煮黄豆 | 将黄豆放入锅中加水蒸熟，约30分钟 |
| 4 | 炒制小麦 | 小麦炒香后加入蒸好的黄豆中 |
| 5 | 加入酒曲 | 将酒曲均匀撒入混合物中，搅拌均匀 |
| 6 | 发酵 | 放入干净容器中，盖上盖子，置于温暖处发酵15-20天 |
| 7 | 熬煮 | 发酵完成后，将酱液倒入锅中加热至沸腾 |
| 8 | 过滤 | 用纱布或滤网过滤掉残渣 |
| 9 | 冷却装瓶 | 待冷却后装入消毒过的玻璃瓶中，密封保存 |
三、小贴士
- 制作过程中要保持工具和容器的清洁，避免杂菌污染。
- 发酵期间尽量避免频繁开盖，以免影响发酵效果。
- 若想增加风味，可适当加入少量姜片或花椒。
- 白酱油保存时间较长，建议在阴凉干燥处存放。
通过以上方法，你可以在家中轻松制作出健康、美味的白酱油，既保留了传统风味，又更加卫生可控。尝试动手做一次，感受传统工艺的魅力吧！
