【怎么做爆炒龙虾】爆炒龙虾是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在夏季，其鲜香麻辣、口感丰富，深受食客喜爱。想要在家做出美味的爆炒龙虾，关键在于选材和火候的掌握。以下是对“怎么做爆炒龙虾”的详细总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（以2-3人份为准） | 备注 |
| 龙虾 | 500g | 建议选用鲜活小龙虾 |
| 蒜 | 5瓣 | 切末使用 |
| 姜 | 1小块 | 切片或切末 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 青椒/红椒 | 各半个 | 可选，增加颜色和口感 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 少许 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤详解
1. 处理龙虾
- 龙虾清洗干净，剪去虾须和虾脚，用牙刷刷洗外壳。
- 用厨房纸吸干水分，备用。
2. 热锅冷油
- 锅中倒入适量食用油，加热至六成热，放入花椒和干辣椒，小火煸出香味。
3. 爆香调料
- 加入姜片和蒜末，翻炒几下，再加入青椒或红椒丝，快速翻炒均匀。
4. 下龙虾
- 放入处理好的龙虾，大火快炒，加入料酒，去腥提香。
5. 调味
- 倒入生抽、老抽、少许白糖和盐，继续翻炒均匀。
6. 收汁出锅
- 待龙虾变红、汤汁浓稠时，即可关火装盘。
三、小贴士
- 龙虾一定要新鲜，否则影响口感。
- 炒制过程中火候要大，避免龙虾过老。
- 可根据个人口味添加葱段或香菜点缀。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一道美味的爆炒龙虾了。不仅适合家庭聚餐，也是朋友聚会时的亮点菜品。动手试试吧！
