【沙面的做法和配方】沙面，又称“沙巴”或“沙皮”，是粤式点心中的经典代表之一，外皮酥脆、内馅丰富，口感层次分明。制作沙面需要掌握好面团的发酵、油酥的调配以及包制技巧。以下是对沙面做法与配方的详细总结。
一、沙面的基本特点
| 特点 | 描述 |
| 外形 | 沙面通常为小圆球状，表面有细密的颗粒感 |
| 口感 | 外皮酥脆，内馅软滑，入口即化 |
| 馅料 | 常见有豆沙、莲蓉、咸蛋黄、肉末等 |
| 制作难度 | 中等，需注意面团发酵和油酥比例 |
二、沙面的主要原料
| 材料 | 用量（以10个为例） | 说明 |
| 中筋面粉 | 200克 | 用于制作外皮面团 |
| 猪油 | 50克 | 增加酥脆感 |
| 温水 | 80毫升 | 用于调制面团 |
| 酵母 | 3克 | 促进面团发酵 |
| 白糖 | 20克 | 调味并帮助发酵 |
| 盐 | 2克 | 提升风味 |
| 油酥材料：猪油 | 60克 | 与面粉混合制成油酥 |
| 油酥材料：中筋面粉 | 60克 | 与猪油混合制成油酥 |
| 馅料（如豆沙） | 200克 | 根据口味选择 |
三、沙面的制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将中筋面粉、酵母、白糖、盐混合，加入温水搅拌成团，醒发至两倍大（约1小时）。 |
| 2 | 将猪油与面粉混合，揉成油酥面团，静置备用。 |
| 3 | 将发酵好的面团分成小剂子，擀成圆形面皮。 |
| 4 | 在面皮中间放入适量馅料，包成球状，收口捏紧。 |
| 5 | 将沙面放入烤箱，170℃烤约15-20分钟，表面金黄即可取出。 |
| 6 | 待冷却后，可撒上少许芝麻增加风味。 |
四、制作小贴士
- 面团发酵时间要充足，否则会影响沙面的酥脆度。
- 油酥的比例要适中，过多会导致外皮过厚，过少则影响口感。
- 包制时尽量保持封口严密，避免烘烤时爆开。
- 若使用咸馅，可适当减少糖的用量，以平衡味道。
五、常见变化与创新
| 类型 | 说明 |
| 酸甜口味 | 如加入柠檬汁或果酱作为馅料 |
| 咸香口味 | 如加入火腿、虾仁等咸馅 |
| 无糖版本 | 使用低糖或无糖豆沙，适合健康饮食者 |
| 造型变化 | 如做成小鱼、花朵等造型，增加趣味性 |
通过以上步骤和配方，你可以轻松在家制作出正宗的沙面。无论是作为下午茶点心还是节日小吃，沙面都能带来独特的美味体验。
