【干炸虾仁的做法】干炸虾仁是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，口感鲜美，深受广大食客的喜爱。制作过程简单，但关键在于火候和调味的掌握。以下是干炸虾仁的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 虾仁 | 300克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 面粉 | 50克 |
| 淀粉 | 30克 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤说明
1. 处理虾仁
- 虾仁去壳去肠线，洗净后沥干水分。
- 加入少许盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟，去腥提鲜。
2. 调制面糊
- 将鸡蛋打入碗中，加入面粉和淀粉，搅拌均匀成浓稠的面糊。
- 可根据个人口味调整面粉与淀粉的比例，以达到外酥内嫩的效果。
3. 炸制虾仁
- 锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约160℃）。
- 将腌好的虾仁逐个裹上面糊，放入油锅中炸至金黄酥脆。
- 炸好后捞出，放在厨房纸上吸去多余油分。
4. 装盘享用
- 可撒上少许辣椒粉或蘸酱食用，味道更佳。
三、小贴士
- 虾仁腌制时加入料酒可以有效去腥。
- 面糊不宜太稀，否则容易粘连；太稠则不易裹匀。
- 炸制时保持中小火，避免外焦里生。
- 若喜欢更酥脆的口感，可复炸一次。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的干炸虾仁。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合宴客时作为一道下酒小菜。掌握好火候和调料比例，你也能成为“干炸虾仁”的高手！
