【牛肉炒辣子的正宗做法】牛肉炒辣子是一道经典的川菜，以鲜香麻辣、肉质嫩滑著称。这道菜的关键在于选材和火候的掌握，尤其是辣椒的选择与处理方式，直接影响整道菜的风味。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 牛肉（牛里脊） | 300克 | 建议选择肥瘦相间的部位 |
| 辣椒（青红椒） | 150克 | 可根据口味选择辣度 |
| 蒜末 | 1汤匙 | 增加香味 |
| 姜末 | 1茶匙 | 提味 |
| 葱段 | 适量 | 出锅前撒上增香 |
| 生抽 | 1.5汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 牛肉处理
- 将牛肉切成薄片，用刀背轻轻拍打，使其更易入味。
- 加入料酒、少许盐和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 辣椒处理
- 青红椒洗净去籽，切成丝或块状备用。
3. 热锅冷油
- 锅中倒入食用油，加热至五成热后放入姜蒜末爆香。
4. 炒牛肉
- 放入腌好的牛肉，大火快炒至变色，盛出备用。
5. 炒辣椒
- 锅中再加少许油，放入辣椒翻炒，炒至断生。
6. 合炒调味
- 将炒好的牛肉倒回锅中，加入生抽、盐等调料，快速翻炒均匀。
7. 出锅装盘
- 最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 牛肉切片要薄 | 更容易熟透且口感更嫩 |
| 火候控制是关键 | 快炒保持牛肉嫩滑，避免过老 |
| 辣椒先炒再放肉 | 让辣椒充分释放香味 |
| 最后撒葱段 | 增加香气，提升整体口感 |
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的辣味，可选用干辣椒或加入少量花椒。
- 牛肉可提前腌制更久，但不宜过长，以免影响口感。
- 若没有青红椒，可用彩椒代替，风味略有不同但依然美味。
总结：
“牛肉炒辣子”是一道简单却极具风味的家常菜，只要掌握好火候与调味，就能做出地道的川味。以上内容结合了传统做法与实用技巧，适合家庭厨房操作，值得一试。
