【红烧乳猪怎么做】红烧乳猪是一道经典的中式菜肴，色泽红亮、肉质酥烂，口感鲜美，常用于节日或宴席中。制作这道菜需要掌握火候和调味的关键点。下面将从选材、步骤、调料等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、红烧乳猪的制作要点总结
1. 选材讲究：选用新鲜的小乳猪，重量一般在5-7斤左右，肉质细嫩，适合红烧。
2. 处理方式：宰杀后需去毛、去内脏，清洗干净，再用开水焯水去腥。
3. 调味关键：主要调料包括酱油、糖、料酒、葱姜等，糖色是关键，能提升色泽和风味。
4. 火候控制：先大火收汁，再小火慢炖，确保肉质软烂入味。
5. 上色技巧：可用蜂蜜或麦芽糖刷在猪皮上，使其更加光亮诱人。
二、红烧乳猪详细做法步骤（表格）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 小乳猪1只（约5-7斤）、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、白糖、食用油、清水 |
| 2 | 处理乳猪 | 清洗干净，去毛、去内脏，切块或整只备用 |
| 3 | 焯水去腥 | 锅中加水，放入乳猪块，加入姜片、料酒，煮开后撇去浮沫，捞出沥干 |
| 4 | 腌制入味 | 用生抽、老抽、料酒、盐、糖腌制30分钟至1小时 |
| 5 | 炒糖色 | 锅中放少量油，加入白糖，小火炒至呈琥珀色 |
| 6 | 烫猪皮 | 将炒好的糖色倒入锅中，加入乳猪翻炒均匀 |
| 7 | 加水炖煮 | 加入适量清水，放入姜片、大葱段，大火烧开后转小火慢炖1-2小时 |
| 8 | 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后，撒上葱花，装盘即可 |
三、注意事项
- 乳猪不宜过老，否则肉质会变硬。
- 糖色要炒得均匀，避免焦糊影响口感。
- 炖煮时间根据乳猪大小适当调整，确保肉质酥烂。
- 可根据个人口味加入八角、桂皮等香料提味。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的红烧乳猪。这道菜不仅味道醇厚，而且极具视觉吸引力，非常适合家庭聚餐或节日招待。
