【水煮活鱼的家常做法】水煮活鱼是一道极具地方特色的川菜，以其麻辣鲜香、鱼肉嫩滑而深受喜爱。虽然听起来“水煮活鱼”似乎有些残忍，但实际上在烹饪过程中，鱼是已经死亡的，只是在处理时保持了新鲜的状态。下面是一份适合家庭制作的水煮活鱼的家常做法总结。
一、食材准备（约2人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼或鲈鱼 | 1条（约500克） | 建议选用肉质细嫩的鱼类 |
| 豆芽 | 100克 | 可选其他蔬菜如白菜、莴笋等 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 提香用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
| 生抽 | 2勺 | 调味用 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 可选 |
| 食用油 | 适量 | 炒料用 |
| 水或高汤 | 500ml | 煮鱼用 |
二、步骤简述
1. 处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、洗净，两面斜切几刀，方便入味。
2. 腌制鱼：用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。
3. 炒香料：热锅凉油，放入干辣椒、花椒、葱姜蒜爆香。
4. 煮鱼：加入适量水或高汤，放入豆芽等配菜，煮开后放入鱼。
5. 调味：加入生抽、老抽、盐、鸡精等调料，小火煮5-8分钟。
6. 出锅：撒上葱花，淋上热油激发香味。
三、小贴士
- 鱼要选择新鲜的，肉质更嫩。
- 水量不宜过多，以刚好没过鱼为宜。
- 可根据个人口味添加牛油或豆瓣酱，增加风味层次。
- 煮鱼时间不宜过长，避免鱼肉变老。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的水煮活鱼。既保留了传统风味，又适合日常烹饪，非常适合家庭聚餐时享用。
