【油炸脆皮五花肉怎么做】油炸脆皮五花肉是一道外酥里嫩、香脆可口的经典菜肴，深受许多食客的喜爱。制作这道菜的关键在于如何让五花肉的表皮变得酥脆，同时保持内部的肥瘦适中。以下是制作油炸脆皮五花肉的详细步骤和所需材料。
一、制作步骤总结
1. 选材准备：选择带皮的五花肉，肥瘦比例适中，约3:7。
2. 腌制入味：用调料将五花肉腌制一段时间，使其充分吸收味道。
3. 烫皮处理：通过热水或蒸汽使表皮紧缩，为后续炸制做准备。
4. 涂抹糖水：在表皮上涂一层糖水，帮助形成金黄酥脆的外壳。
5. 油炸定型：先小火慢炸定型，再大火炸至金黄酥脆。
6. 切片装盘：冷却后切片，搭配蘸料食用。
二、所需材料与用量（适合2-3人）
| 材料名称 | 用量 |
| 五花肉（带皮） | 500克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
三、详细步骤说明
1. 处理五花肉
将五花肉清洗干净，用厨房纸吸干水分。切成约5厘米长的条状备用。
2. 腌制入味
在碗中加入生抽、老抽、料酒、盐、切好的姜片和大蒜末，搅拌均匀后放入五花肉，腌制30分钟以上。
3. 烫皮处理
锅中加水烧开，将腌好的五花肉放入锅中焯水，水沸后煮2-3分钟，捞出后用冷水冲一下，使表皮紧缩。
4. 涂抹糖水
将白糖和少量水混合成糖水，均匀地刷在五花肉的表皮上，静置10分钟，让糖水渗入皮层。
5. 油炸定型
锅中倒入足够的油，油温六成热时（约180℃），将五花肉放入锅中，中小火炸3-5分钟，使表皮定型并变色。
6. 复炸酥脆
提高油温至200℃左右，将五花肉再次放入锅中，炸至表面呈金黄色，捞出沥油。
7. 切片装盘
待油炸好的五花肉稍微冷却后，切片装盘，可搭配辣椒酱、蒜泥或醋蘸食。
四、小贴士
- 烫皮是关键步骤，有助于去除油脂，使表皮更易炸脆。
- 油炸时不要一次放太多，以免油温下降影响口感。
- 糖水不仅能让表皮颜色好看，还能增加酥脆感。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出外酥里嫩的油炸脆皮五花肉，既美味又富有层次感，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
