【扬州特色蛋炒饭的做法】扬州蛋炒饭是江苏扬州的传统美食，以其色香味俱全、口感丰富而闻名。它不仅是一道家常菜，也常出现在扬州的各大餐馆中。扬州蛋炒饭讲究火候与配料的搭配，米饭要粒粒分明，鸡蛋要炒得松软，再配以适量的葱花、火腿、胡萝卜等食材，味道鲜美，营养均衡。
以下是对扬州特色蛋炒饭做法的总结与详细说明：
一、扬州特色蛋炒饭做法总结
| 项目 | 内容 |
| 菜系 | 扬州菜（苏菜） |
| 主料 | 隔夜米饭、鸡蛋、火腿、胡萝卜、青豆、葱花 |
| 辅料 | 盐、食用油、鸡精、胡椒粉 |
| 特点 | 米饭粒粒分明，鸡蛋松软，配料丰富，口味鲜香 |
| 火候 | 中小火慢炒，避免粘锅 |
| 风味 | 咸香适口，层次分明 |
二、详细做法步骤
1. 准备食材
- 隔夜米饭提前用筷子拨散，避免结块。
- 鸡蛋打散，加入少许盐和胡椒粉调味。
- 火腿切丁，胡萝卜切丁，青豆洗净备用。
- 葱花切碎备用。
2. 炒蛋
- 热锅冷油，倒入打好的鸡蛋液，用铲子快速划散，炒至半熟状态盛出备用。
3. 炒饭
- 锅中再加少许油，放入米饭翻炒，用铲子将米饭炒散，炒至微黄。
- 加入火腿丁、胡萝卜丁、青豆，继续翻炒均匀。
4. 混合调味
- 将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，与米饭混合。
- 根据口味加入适量盐、鸡精、胡椒粉，继续翻炒均匀。
5. 收尾
- 最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 使用隔夜米饭更佳，因为水分较少，炒出来更香。
- 炒饭时火候不宜过大，避免糊底。
- 可根据个人口味添加虾仁、香菇等其他配料，增加风味层次。
扬州特色蛋炒饭不仅是一道美味的主食，更是扬州饮食文化的一种体现。通过合理的选材与细致的烹饪，可以让这道传统菜肴焕发新的美味。
