【山西糖醋里脊怎么做】山西糖醋里脊是一道具有地方特色的传统菜肴，融合了山西本地的饮食习惯与糖醋口味的独特风味。这道菜色泽红亮、外酥里嫩，酸甜适中，深受大众喜爱。下面将从选材、做法、调味等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、制作要点总结
1. 选材讲究：选用新鲜猪里脊肉，质地细嫩，适合煎炸。
2. 腌制关键：用料酒、盐、淀粉等进行腌制，使肉质更嫩滑。
3. 炸制技巧：油温控制是关键，先炸定型再复炸上色。
4. 糖醋汁调配：比例要准确，糖和醋的比例可根据个人口味调整。
5. 收汁火候：大火收汁，使酱汁浓稠，包裹在肉上更美味。
二、山西糖醋里脊做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 猪里脊300g、鸡蛋1个、生姜末少许、葱花适量 调料：生抽1勺、老抽半勺、白醋2勺、白糖3勺、淀粉适量、盐少许、食用油适量 |
| 2. 处理肉质 | 将里脊切成条状，加入盐、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟 |
| 3. 腌制鸡蛋 | 鸡蛋打散，加入少量淀粉搅拌均匀 |
| 4. 油炸处理 | 锅中加油，油温五成热时放入腌好的里脊条，中小火炸至表面金黄后捞出；再升高油温复炸30秒上色 |
| 5. 调制糖醋汁 | 取一碗，加入生抽、老抽、白醋、白糖、少许清水调匀 |
| 6. 烫锅收汁 | 锅中留少量底油，倒入糖醋汁烧开，放入炸好的里脊翻炒均匀 |
| 7. 撒配料 | 最后撒上葱花和姜末，翻炒几下即可出锅 |
三、小贴士
- 炸肉时油温不宜过高，否则容易外焦内生。
- 糖醋汁的比例可根据个人口味微调，喜欢甜一点可多加糖，喜欢酸一点则增加醋量。
- 若喜欢口感更酥脆，可在炸之前裹一层薄薄的面粉或面包糠。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道地道的山西糖醋里脊，既保留了传统风味，又可以根据自己的喜好进行适当调整。无论是家庭聚餐还是宴客，都是不错的选择。
