【徽州臭豆腐的做法】徽州臭豆腐是安徽徽州地区传统特色小吃之一，以其独特的发酵工艺和浓郁的风味深受当地人喜爱。虽然名字中带有“臭”字，但其味道却鲜香扑鼻、口感丰富，是徽菜中的经典之作。下面将从制作原料、步骤及特点等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、制作原料
| 原料名称 | 用量（参考） | 说明 |
| 豆腐 | 1000克 | 选用老豆腐或北豆腐，质地紧实 |
| 酒曲 | 5克 | 用于发酵，促进豆制品变质产生特殊气味 |
| 盐 | 20克 | 调味与防腐 |
| 辣椒粉 | 10克 | 增加风味层次 |
| 酱油 | 50毫升 | 提鲜增色 |
| 香料 | 少许（八角、桂皮等） | 可选，增加香味 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将豆腐切成小块，放入容器中，用盐水浸泡30分钟，去除豆腥味。 |
| 2 | 洗净后沥干水分，加入酒曲、辣椒粉、酱油等调料拌匀。 |
| 3 | 将混合好的豆腐放入密封容器中，置于阴凉处发酵约3-5天。 |
| 4 | 发酵完成后，取出豆腐，可直接食用或煎炸后食用。 |
| 5 | 若喜欢更香脆的口感，可将豆腐煎至金黄后蘸酱食用。 |
三、特点与食用建议
| 特点 | 说明 |
| 风味独特 | 发酵过程中产生的氨基酸和有机酸带来特殊的“臭”味，但入口鲜香 |
| 口感多样 | 可直接食用，也可煎炸后食用，外酥里嫩 |
| 保存时间长 | 经过发酵处理，可在常温下存放较久 |
| 地域特色 | 是徽州地区的传统小吃，具有浓厚的地方文化色彩 |
四、小贴士
- 发酵过程中要注意卫生，避免杂菌污染。
- 酒曲的用量可根据个人口味调整。
- 若不喜欢太“臭”的味道，可缩短发酵时间。
通过以上步骤和方法，你可以在家中尝试制作正宗的徽州臭豆腐。虽然其味道略带“臭”，但却是不可多得的美味佳肴，值得一试！
