千层饼是一种传统的中式面食，外皮酥脆、内里软糯，层次分明，口感丰富。很多人喜欢它的香脆和多层结构，而“蒸烙”做法则是结合了蒸与烙两种烹饪方式，让饼更加香酥可口。下面，就来分享一下蒸烙千层饼的具体做法步骤，让你在家也能轻松做出美味的千层饼。

一、准备材料

- 中筋面粉：300克

- 温水：150毫升（根据面粉吸水性适当调整）

- 食用油：适量（用于涂抹和包制）

- 盐：少许（提升风味）

- 酵母：3克（可选，增加蓬松感）

二、制作步骤

1. 和面

将面粉倒入大碗中，加入盐和酵母（如果使用），搅拌均匀。然后慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成絮状。接着用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发约30分钟至1小时，直到面团膨胀至原来的两倍大。

> 小贴士：如果不想用酵母，也可以直接做死面饼，口感会更扎实。

2. 制作油酥

在另一个碗中，加入适量食用油（约50克）和少量面粉（约50克），搅拌均匀，做成浓稠的油酥。这个油酥是千层饼层次分明的关键。

3. 分剂子

将醒好的面团揉成长条，切成大小一致的小剂子（每个约50克左右），搓圆后压扁，用擀面杖擀成薄饼状。

4. 包制

取一个擀好的面饼，用刷子在表面刷一层油酥，然后像叠被子一样将面饼从两边向中间折叠，再横向对折一次，形成四层。这样反复操作，每一步都要抹上油酥，确保每一层都分离。

5. 再次擀开

将包好油酥的面团再次擀成圆形薄饼，厚度大约为1厘米左右，边缘略薄。

6. 蒸烙结合

在平底锅中放入少量油，烧热后放入擀好的饼，小火煎至底部微黄。然后倒入少量清水，盖上锅盖，转中小火焖煮约5分钟，让饼内部受热变软。最后揭开锅盖，继续煎至表面金黄酥脆即可。

三、小贴士

- 油酥的比例要适中，太多会油腻，太少则层次不明显。

- 煎的时候注意火候，避免糊底。

- 如果喜欢更香的口感，可以在饼中加入葱花或芝麻。

四、成品特点

蒸烙千层饼外皮金黄酥脆，内里柔软有嚼劲，层次分明，香气扑鼻。无论是作为早餐还是下午茶点心，都非常合适。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味又健康的蒸烙千层饼。动手试试吧，相信你会爱上这种传统美食的独特风味！