水煮鱼是一道色香味俱佳的经典川菜，以其麻辣鲜香、肉质滑嫩而深受人们喜爱。今天就来分享一道简单易学的家常版正宗水煮鱼制作方法，让你在家也能轻松做出餐厅级别的美味。

准备食材

- 主料：新鲜草鱼一条（约1500克），或者根据人数调整重量。

- 辅料：豆芽适量、干辣椒若干、花椒一小把、生姜几片、大蒜几瓣、小葱几根。

- 调料：食用油、盐、料酒、生抽、老抽、淀粉、郫县豆瓣酱、白糖少许。

制作步骤

一、处理鱼肉

1. 将草鱼清洗干净后去头尾，从背部剖开，去除内脏和黑膜。

2. 沿着鱼骨将鱼肉片下，斜切成薄片，加入少量盐、料酒和淀粉拌匀腌制15分钟，这样可以使鱼片更加入味且口感更嫩滑。

3. 鱼头和鱼骨剁成块状备用。

二、准备配料

1. 豆芽洗净沥干水分；干辣椒剪成段，去掉籽；小葱切段，姜蒜切末备用。

三、烹制过程

1. 锅中倒入清水烧开，放入鱼头和鱼骨煮至汤色变白，捞出沥干备用。

2. 另起锅热油，放入姜蒜末爆香，加入两勺郫县豆瓣酱炒出红油。

3. 倒入之前熬好的鱼汤，调入适量盐、生抽、老抽和白糖调味，大火煮沸后转中小火炖煮几分钟。

4. 放入豆芽焯烫片刻，然后捞出铺在盘底。

5. 接着将腌制好的鱼片一片片下入锅中，轻轻推散防止粘连，待鱼片变色且熟透时迅速捞出，放在豆芽上。

6. 在鱼片表面撒上切好的干辣椒段和花椒粒，再淋上一层滚烫的热油，激发出辣椒和花椒的香气。

7. 最后点缀一些葱花即可端上桌享用。

温馨提示

1. 鱼片切得越薄越好，不仅容易入味，还能保证口感更加细腻。

2. 热油浇淋是关键步骤之一，一定要确保油温足够高，这样才能让辣椒和花椒瞬间释放出浓郁的香味。

3. 如果喜欢更麻更辣的味道，可以适当增加花椒和干辣椒的数量。

按照以上步骤操作，一道地道的水煮鱼就完成了！其鲜美的汤汁搭配嫩滑的鱼片，再加上爽脆的豆芽，每一口都让人回味无穷。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都是绝佳的选择哦！