【家常水煮鱼的做法和步骤】水煮鱼是一道极具川菜风味的经典菜肴，以其麻辣鲜香、鱼肉嫩滑而深受喜爱。在家制作水煮鱼并不复杂，只要掌握好调料搭配和火候控制，就能轻松做出美味的家常版水煮鱼。以下是详细的步骤与材料总结。
一、材料准备（2-3人份）
| 食材名称 | 用量 |
| 草鱼或黑鱼 | 1条（约500g） |
| 豆芽 | 100g |
| 青椒/红椒 | 各半个 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 5-6个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 葱 | 1根 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精/味精 | 少许 |
| 郫县豆瓣酱 | 1汤匙 |
| 水或高汤 | 500ml |
二、做法步骤
1. 处理鱼
将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，斜刀片成薄片，放入碗中，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 准备配菜
豆芽洗净，青红椒切丝，姜蒜切末，葱切段备用。
3. 炒香底料
热锅凉油，放入花椒、干辣椒炒出香味，再加入姜蒜末炒香，接着放入郫县豆瓣酱炒出红油。
4. 煮汤底
加入适量水或高汤，放入豆芽、青红椒，煮开后加入生抽、老抽、盐、鸡精调味。
5. 煮鱼片
将腌好的鱼片放入汤中，用中小火煮约3-5分钟，至鱼片变色熟透即可。
6. 装盘
将煮好的鱼片和配菜捞出，放入大碗中，撒上葱段，最后淋上热油激发香气。
三、小贴士
- 鱼片不宜煮太久，否则会变老。
- 可根据个人口味调整辣度和咸淡。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少量白糖提鲜。
通过以上步骤，你就可以在家中轻松做出一道地道又美味的家常水煮鱼。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能让人赞不绝口。
