【火锅酸菜鱼是怎么做的】火锅酸菜鱼是一道融合了川菜风味与火锅形式的美食，以其鲜香麻辣、口感丰富而深受喜爱。制作这道菜的关键在于选材和调味，尤其是酸菜和鱼片的搭配，是决定味道成败的重要因素。下面将从步骤和材料两个方面进行总结，并通过表格的形式清晰展示。
一、制作步骤总结
1. 准备食材：选择新鲜的鱼（如草鱼、黑鱼等）、酸菜、泡椒、姜蒜、干辣椒、花椒等。
2. 处理鱼肉：将鱼洗净切片，用料酒、盐、淀粉腌制10分钟，提升口感和去腥。
3. 炒香底料：热锅冷油，放入姜蒜、干辣椒、花椒、泡椒等爆香，再加入酸菜翻炒出香味。
4. 炖煮汤底：加入适量清水或高汤，放入鱼头和鱼骨先炖煮10分钟，使汤色浓郁。
5. 加入鱼片：待汤底沸腾后，放入鱼片快速煮熟，避免过久导致变老。
6. 调味收汁：根据口味加入盐、鸡精、胡椒粉等，最后撒上葱花、香菜即可上桌。
二、所需材料一览表
| 材料 | 用量（克/个） | 说明 |
| 鱼（草鱼/黑鱼） | 1000 | 建议选用刺少、肉质嫩的鱼类 |
| 酸菜 | 300 | 选用四川产的酸菜更地道 |
| 泡椒 | 50 | 可根据辣度调整 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 喜辣可多放 |
| 花椒 | 15粒 | 增加麻味 |
| 姜 | 30克 | 切片或拍碎 |
| 蒜 | 30克 | 切片或拍碎 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 提鲜用 |
| 胡椒粉 | 少许 | 增加香气 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 腌鱼用 |
| 葱花/香菜 | 适量 | 出锅前撒上，增加色泽 |
三、小贴士
- 酸菜要提前清洗干净，去除多余盐分，以免过咸。
- 鱼片不宜煮太久，否则口感会变老，建议在汤沸后下锅，1-2分钟即可。
- 若喜欢更浓郁的汤底，可加入少许猪油或牛油提香。
火锅酸菜鱼不仅美味，还具有开胃健脾、促进消化的功效，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。只要掌握好火候和调料比例，就能轻松做出一道地道的火锅酸菜鱼。
