【火爆甘蓝的做法】“火爆甘蓝”是一道具有地方特色的家常菜，以甘蓝为主料，搭配辣椒、蒜等调料，口感爽脆，味道鲜辣，深受大众喜爱。下面将从做法步骤和所需材料两个方面进行总结，并以表格形式展示。
一、做法总结
1. 准备食材：选择新鲜的甘蓝，洗净后切丝备用；准备好干辣椒、蒜末、盐、生抽、醋、糖、花椒油等调料。
2. 焯水处理：将甘蓝丝放入沸水中焯烫几秒，捞出后过冷水，保持脆嫩口感。
3. 爆香调料：热锅凉油，放入干辣椒和蒜末炒香，再加入花椒油提味。
4. 翻炒入味：将焯好水的甘蓝丝倒入锅中，快速翻炒均匀，加入适量盐、生抽、醋和糖调味。
5. 出锅装盘：炒至甘蓝丝变软但仍保持脆感时即可出锅，装盘后可撒上少许葱花或香菜点缀。
二、所需材料与用量（适合2-3人份）
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 甘蓝 | 1个（约300克） | 建议选用嫩叶部分 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 盐 | 适量 | 按个人口味添加 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜增色 |
| 醋 | 1茶匙 | 可选，增加酸爽感 |
| 糖 | 少许 | 中和辣味，提升口感 |
| 花椒油 | 1茶匙 | 增加香味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
三、小贴士
- 甘蓝焯水时间不宜过长，否则会失去脆感。
- 若喜欢更辣的口感，可加入少量小米辣或辣椒粉。
- 花椒油是这道菜的关键调料之一，不可省略。
- 炒制过程中火候要掌握好，避免粘锅或焦糊。
通过以上步骤和材料准备，您可以在家中轻松做出一道地道又美味的“火爆甘蓝”。无论是配饭还是下酒，都是一道非常受欢迎的菜肴。
