【豆腐酸菜鱼的家常做法】豆腐酸菜鱼是一道融合了酸爽、鲜香与嫩滑口感的经典川菜，尤其适合在秋冬季节食用。它以酸菜和豆腐为主料，搭配鱼片或鱼块，既保留了鱼的鲜美，又增添了酸菜的独特风味，营养丰富，味道独特。下面将为大家详细总结这道菜的家常做法。
一、食材准备（4人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼/黑鱼 | 1条（约500g） | 建议选用刺少的鱼 |
| 豆腐 | 1块（约300g） | 嫩豆腐或北豆腐均可 |
| 酸菜 | 200g | 可用市售酸菜或自制 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 葱 | 1根 | 切葱花 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤详解
1. 处理食材
- 鱼洗净，去鳞去内脏，切成薄片；
- 豆腐切块，放入碗中备用；
- 酸菜洗净，挤干水分；
- 姜切片，蒜切末，葱切段。
2. 炒香底料
- 热锅凉油，放入姜片、蒜末、干辣椒和花椒炒香；
- 加入酸菜翻炒片刻，再加入少量水或高汤。
3. 炖煮鱼和豆腐
- 将鱼片放入锅中，加入适量盐、白胡椒粉和料酒；
- 倒入豆腐块，轻轻搅拌，防止碎掉；
- 加盖小火焖煮5-8分钟，让鱼肉充分吸收酸菜的味道。
4. 调味收汁
- 撒入少许生抽提味；
- 若汤汁过多，可开盖大火收汁；
- 最后撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 酸菜可以选择真空包装的，方便快捷；
- 豆腐建议选用老豆腐，不易碎；
- 若喜欢更浓郁的酸味，可加入少量醋；
- 鱼片可提前用淀粉腌制，口感更嫩滑。
通过以上步骤，一道美味的豆腐酸菜鱼就完成了。不仅制作简单，而且味道层次分明，非常适合家庭日常烹饪。快来试试看吧！
