【纯素咖喱的做法和配方】纯素咖喱是一种以植物性食材为主、不含任何动物产品的咖喱菜肴，适合素食者或希望减少肉类摄入的人群。它不仅健康美味，还能保留传统咖喱的浓郁风味。以下是制作纯素咖喱的基本做法与配方总结。
一、纯素咖喱的核心材料
| 材料 | 用量（适用于2-3人份） | 说明 |
| 洋葱 | 1个（中等大小） | 增加甜味和香气 |
| 蒜 | 2瓣 | 提升香味 |
| 姜 | 1小块（约1厘米） | 增添辛辣感 |
| 番茄 | 2个（或番茄酱） | 提供酸味和浓稠度 |
| 土豆 | 1个（中等大小） | 常见配菜，增加口感 |
| 胡萝卜 | 1根 | 增加颜色和营养 |
| 青豆/豌豆 | 100克 | 增加蛋白质和口感 |
| 咖喱粉 | 2汤匙 | 基础调味料 |
| 辣椒粉（可选） | 1/2茶匙 | 根据口味调整辣度 |
| 植物油 | 2汤匙 | 烹饪用油 |
| 水或植物奶 | 200毫升 | 调整浓稠度 |
二、制作步骤
1. 准备食材：将洋葱、蒜、姜切碎；土豆和胡萝卜去皮切块；番茄切丁备用。
2. 炒香底料：热锅加油，加入洋葱炒至透明，再加入蒜和姜炒香。
3. 加入蔬菜：放入土豆、胡萝卜和青豆，翻炒几分钟。
4. 调味：加入咖喱粉、辣椒粉和番茄丁，搅拌均匀。
5. 加水炖煮：倒入水或植物奶，煮沸后转小火慢炖15-20分钟，直至蔬菜软烂。
6. 收汁：根据个人口味调整浓稠度，可适当延长炖煮时间。
7. 完成：关火后稍等片刻即可食用。
三、小贴士
- 可根据喜好添加椰奶、豆腐或鹰嘴豆，提升口感和营养。
- 如果喜欢更浓郁的咖喱味，可以使用现成的咖喱酱替代咖喱粉。
- 纯素咖喱可搭配米饭、全麦面包或烤饼食用，营养均衡。
通过以上步骤和材料，你可以在家轻松做出一份美味又健康的纯素咖喱。无论是日常饮食还是招待客人，都是不错的选择。
