【怎么做蒜爆牛肉】蒜爆牛肉是一道经典的中式家常菜，口感鲜香、肉质嫩滑，尤其适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于牛肉的处理和火候的掌握。以下是对“怎么做蒜爆牛肉”的详细总结，结合步骤与食材配比，帮助你轻松做出美味佳肴。
一、制作要点总结
1. 选材讲究：选用牛里脊或牛腱子肉，肉质更嫩且不易柴。
2. 切片技巧：牛肉要逆纹切片，厚度适中（约0.3厘米），便于快速炒熟。
3. 腌制入味：用料酒、生抽、淀粉等腌制10-15分钟，提升口感和嫩度。
4. 爆香蒜片：蒜片不宜过焦，保持金黄即可，避免苦味。
5. 火候控制：大火快炒，保持牛肉鲜嫩，同时锁住香味。
二、食材与用量表格
| 食材 | 用量（克/个） | 备注 |
| 牛肉 | 300 | 建议使用牛里脊或牛腱子肉 |
| 大蒜 | 10瓣 | 去皮后拍碎或切片 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝或拍碎 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1.5汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 0.5汤匙 | 上色用 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 腌制牛肉用 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒制用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 香葱 | 1根 | 出锅前撒上提香 |
三、具体步骤说明
1. 准备食材：将牛肉切成薄片，加入料酒、生抽、淀粉和白胡椒粉拌匀，腌制10-15分钟。
2. 炒香调料：热锅冷油，放入蒜片和姜丝，小火煸炒至微黄。
3. 下牛肉：转大火，倒入腌好的牛肉片，快速翻炒至变色。
4. 调味收汁：加入老抽调色，根据口味加盐，继续翻炒均匀。
5. 出锅装盘：最后撒上香葱段，翻炒几下即可盛出。
四、小贴士
- 牛肉腌制时间不宜过长，否则会变硬。
- 炒牛肉时火候要大，时间不宜过长，以免肉质变老。
- 可根据个人口味加入辣椒或青椒，增加口感层次。
通过以上步骤和食材搭配，你可以轻松在家做出一道地道的蒜爆牛肉。不仅味道鲜美，而且营养丰富，是家庭餐桌上的理想选择。
