【澄粉是什么粉啊】澄粉，又称小麦淀粉、澄面、菱粉或玻璃粉，是一种从小麦中提取的精细淀粉。它在中式面点中应用广泛，尤其在制作水晶饺、虾饺、肠粉等透明或半透明食品时非常常见。虽然名字里有“粉”，但澄粉其实并不是传统意义上的面粉，而是一种纯淀粉。
下面是对澄粉的详细总结：
澄粉简介
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 澄粉、小麦淀粉、澄面、菱粉、玻璃粉 |
| 英文名称 | Wheat starch, Clear flour |
| 来源 | 小麦中提取的淀粉 |
| 性质 | 纯淀粉，不含蛋白质 |
| 特点 | 无色、无味、质地细腻、吸水性强 |
| 常见用途 | 制作水晶饺、虾饺、肠粉、凉粉、汤圆等 |
| 烹饪方式 | 多用于蒸制或煮制，不适合煎炸 |
| 与普通面粉的区别 | 普通面粉含有蛋白质（面筋），澄粉不含面筋 |
澄粉的特点
1. 透明度高：澄粉制成的面团在蒸制后呈现半透明状态，常用于制作外观晶莹剔透的点心。
2. 口感爽滑：由于不含面筋，澄粉制品口感柔软、滑嫩。
3. 吸水性强：在制作过程中需要控制水分比例，否则容易导致成品过软或塌陷。
4. 不适合发酵：因为不含蛋白质，澄粉无法像普通面粉那样进行发酵，因此不能用来做包子、馒头等发酵类面点。
使用小贴士
- 澄粉一般需要加水调成面糊，再通过蒸制来定型。
- 在制作水晶饺时，通常会将澄粉与少量糯米粉混合，以增加韧性。
- 如果使用不当，澄粉制品可能会变得太硬或太软，建议根据具体食谱调整比例。
总结
澄粉虽然名字中有“粉”，但它实际上是一种纯淀粉，不同于我们日常所说的面粉。它在中式烹饪中有着独特的地位，尤其适合制作透明或半透明的点心。了解它的特性和用途，可以帮助我们在厨房中更好地运用它，做出更美味的佳肴。
