【水解蛋黄粉】水解蛋黄粉是一种通过酶解技术将蛋黄中的蛋白质分解为小分子肽和氨基酸的食品原料。它不仅保留了蛋黄原有的营养成分，还提高了其消化吸收率和生物利用度，广泛应用于婴幼儿配方食品、功能性食品及保健品中。
一、水解蛋黄粉的基本信息
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 水解蛋黄粉 |
| 英文名称 | Hydrolyzed Yolk Powder |
| 原料来源 | 鸡蛋蛋黄 |
| 加工方式 | 酶解法（如胰蛋白酶、胃蛋白酶等） |
| 主要成分 | 蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素、矿物质等 |
| 物理形态 | 灰白色至浅黄色粉末 |
| 溶解性 | 易溶于水 |
| 营养价值 | 富含优质蛋白、必需氨基酸、卵磷脂等 |
二、水解蛋黄粉的优势
1. 易消化吸收：由于蛋白质被分解为小肽和氨基酸，更易于人体吸收。
2. 提高生物利用率：小分子结构有助于提升营养物质的吸收效率。
3. 改善口感与稳定性：在食品加工中能增强产品的稳定性和口感。
4. 适合特殊人群：尤其适用于婴幼儿、老年人或消化功能较弱的人群。
三、应用领域
| 应用领域 | 说明 |
| 婴幼儿配方奶粉 | 提供优质蛋白和必需营养素 |
| 功能性食品 | 作为营养强化剂，提升产品附加值 |
| 保健品 | 用于补充卵磷脂、维生素等营养成分 |
| 食品添加剂 | 改善食品质地和营养结构 |
四、注意事项
- 存储条件：应置于阴凉干燥处，避免阳光直射。
- 使用温度：一般建议在60℃以下使用，以保持营养成分的稳定性。
- 过敏源提示：含有鸡蛋成分，对蛋类过敏者慎用。
综上所述，水解蛋黄粉作为一种高营养价值的食品原料，凭借其良好的消化吸收性和多样的应用前景，在现代食品工业中占据重要地位。随着健康饮食理念的普及，其市场需求也在持续增长。
