【乌饭的做法】乌饭，又称“乌米饭”或“青团”，是江南地区传统节日食品，尤其在清明节前后最为常见。乌饭以糯米为主料，加入植物染料制作而成，色泽乌黑、口感软糯，带有淡淡的清香。下面将详细介绍乌饭的制作方法，并以表格形式进行总结。
一、乌饭的做法步骤
1. 准备材料
主要包括糯米、艾草（或鼠曲草）、碱水（可选）、白糖等。有些地方会加入红豆、芝麻等配料增加风味。
2. 处理植物染料
将艾草或鼠曲草洗净后，放入锅中加水煮沸，煮出绿色汁液，过滤后备用。部分做法会用食用碱水来帮助糯米上色。
3. 浸泡糯米
将糯米提前用水浸泡数小时，使其吸水膨胀，便于后续蒸制。
4. 混合染料与糯米
将煮好的植物汁液倒入糯米中，搅拌均匀，使糯米充分吸收颜色。也可根据个人口味加入适量白糖调味。
5. 蒸制乌饭
将混合好的糯米放入蒸笼中，大火蒸约30-40分钟，至糯米熟透、颜色均匀即可。
6. 装盘食用
蒸好后稍凉，可根据喜好撒上芝麻、花生碎或淋上蜂蜜，即可食用。
二、乌饭制作材料及作用表
| 材料 | 用量 | 作用说明 |
| 糯米 | 500g | 乌饭的主要原料，提供黏性和口感 |
| 艾草/鼠曲草 | 100g | 提供天然色素，增添清香 |
| 碱水 | 适量 | 帮助糯米上色，增强色泽 |
| 白糖 | 30g | 调味，提升口感 |
| 水 | 适量 | 煮植物汁液和泡糯米使用 |
| 芝麻/花生碎 | 适量 | 增添香味和口感 |
三、小贴士
- 艾草或鼠曲草最好选用新鲜的，若无条件可用干品代替。
- 碱水可以用小苏打（碳酸氢钠）替代，但需控制用量，避免影响口感。
- 乌饭可一次多做，冷藏保存，下次加热即可食用。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就可以在家轻松做出美味的乌饭了。不仅保留了传统风味，还能体验到亲手制作的乐趣。
