【手工老酸奶的制作方法】手工老酸奶是一种传统的发酵乳制品，口感浓郁、营养丰富，深受许多人的喜爱。与市面上的工业酸奶不同，手工老酸奶更注重自然发酵过程，保留了更多的活性菌和天然风味。以下是手工老酸奶的制作方法总结，方便大家在家轻松制作。
一、制作步骤总结
1. 准备原料：鲜牛奶、酸奶菌种（或少量市售酸奶）。
2. 加热杀菌：将牛奶加热至85℃左右，保持10-15分钟，杀死杂菌。
3. 冷却至适宜温度：牛奶冷却至40℃左右，适合乳酸菌生长。
4. 加入菌种：将适量菌种（约1%）加入牛奶中搅拌均匀。
5. 发酵：将混合好的牛奶放入保温容器中，保持恒温（38-42℃），发酵6-8小时。
6. 冷藏定型：发酵完成后，放入冰箱冷藏4小时以上，口感更佳。
二、所需材料及工具表
| 材料/工具 | 数量/规格 | 说明 |
| 鲜牛奶 | 1升 | 建议使用全脂牛奶，口感更浓 |
| 酸奶菌种 | 约1汤匙 | 可用市售无糖酸奶代替，含活菌 |
| 温水 | 适量 | 用于保温发酵 |
| 保温容器 | 1个 | 如保温桶、电饭锅等 |
| 温度计 | 1个 | 用于测量牛奶温度 |
| 搅拌勺 | 1把 | 用于搅拌牛奶与菌种 |
三、注意事项
- 牛奶必须充分杀菌，避免杂菌污染。
- 发酵过程中保持温度稳定，否则影响发酵效果。
- 若使用市售酸奶作为菌种，应选择无添加剂、无糖的产品。
- 制作完成后建议尽快食用，保存时间不宜过长。
通过以上步骤和工具准备，你可以在家中轻松制作出健康美味的手工老酸奶。不仅安全卫生，还能根据个人口味调整甜度和发酵时间，享受真正的传统风味。
