【红烧豆腐怎么做】红烧豆腐是一道经典的中式家常菜，口感鲜香浓郁，豆腐吸足了酱汁，味道非常下饭。虽然做法简单，但要做出地道的红烧豆腐，还是需要掌握一些小技巧。下面将从材料准备、步骤流程以及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 老豆腐（北豆腐） | 300克 | 嫩豆腐易碎，建议用老豆腐 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜增色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和咸味，提鲜 |
| 葱花 | 少许 | 装饰用 |
| 蒜末 | 2瓣 | 增香 |
| 姜末 | 少许 | 去腥增香 |
| 清水 | 适量 | 烧制时使用 |
| 淀粉水 | 适量 | 勾芡用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 豆腐切块，放入沸水中焯水1分钟去豆腥味，捞出沥干备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入蒜末、姜末爆香。 |
| 3 | 加入豆腐块轻轻翻炒，防止碎掉。 |
| 4 | 倒入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀上色。 |
| 5 | 加入清水，水量没过豆腐即可，大火烧开后转中小火炖煮5分钟。 |
| 6 | 根据口味调整咸淡，加入适量盐。 |
| 7 | 淋入淀粉水勾芡，使汤汁浓稠。 |
| 8 | 撒上葱花，翻炒几下即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 豆腐选择 | 老豆腐更耐煮，不易碎，适合红烧。 |
| 焯水去腥 | 焯水能去除豆腐的豆腥味，提升口感。 |
| 翻炒手法 | 翻炒时动作轻柔，避免豆腐碎裂。 |
| 调味顺序 | 先加生抽提鲜，再加老抽上色，最后加糖平衡味道。 |
| 勾芡时机 | 勾芡前确保豆腐已入味，汤汁浓稠后更美味。 |
通过以上步骤与技巧，你就能轻松做出一道色香味俱全的红烧豆腐。这道菜不仅营养丰富，还非常适合搭配米饭食用，是家庭餐桌上的经典之选。
