绿豆芽汤是一道清爽又营养的家常汤品，尤其适合夏天食用。它不仅口感鲜嫩，还能清热解毒、促进消化，是很多家庭餐桌上的健康之选。今天就来分享一道简单易做的绿豆芽汤做法，让你在家也能轻松做出美味。

一、准备食材：

- 绿豆芽 200克

- 鸡蛋 1个

- 胡萝卜 半根（可选）

- 香菇 2朵（可选）

- 生姜几片

- 盐 适量

- 食用油 少许

- 清水 800毫升左右

二、具体步骤：

1. 处理食材

绿豆芽洗净，去掉根部；胡萝卜切丝，香菇切片，生姜切片备用。

2. 焯水去腥

锅中烧开水，放入绿豆芽焯水约30秒，捞出后过冷水，这样可以让绿豆芽更加脆嫩，同时去除部分豆腥味。

3. 炒香配料

另起锅，加入少许食用油，放入姜片爆香，接着加入胡萝卜丝和香菇片翻炒几下，增加汤的香味。

4. 煮汤

加入清水煮沸，然后放入焯好水的绿豆芽，轻轻搅拌，煮约3分钟。

5. 打入鸡蛋

关火后，打入一个鸡蛋，用筷子轻轻搅动，让蛋液均匀分布，再小火焖1分钟，使鸡蛋凝固。

6. 调味出锅

最后根据个人口味加入适量盐，搅拌均匀即可关火，盛出享用。

三、小贴士：

- 绿豆芽不宜煮太久，否则会变软影响口感。

- 若喜欢更丰富的味道，可以加入少许虾皮或瘦肉末提鲜。

- 汤中加入鸡蛋，不仅增加了蛋白质，也让整道汤更加鲜美。

绿豆芽汤虽然做法简单，但营养丰富，非常适合日常饮食。无论是作为早餐搭配，还是作为午餐的一道小菜，都非常合适。动手试试吧，你会发现这道汤其实并不难做，而且味道真的很好！